Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez les grenailles et les carottes en deux dans la longueur et la courgette en tranches.
Mettez les grenailles, les carottes et les tranches de courgette dans un grand saladier.
Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez selon le goût. Mélangez bien le tout de manière à recouvrir équitablement tous les légumes d’huile et de fines herbes.
Répartissez les légumes uniformément sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin en veillant à ce que les légumes ne se superposent pas mais soient disposés côte à côte.
Faites cuire les légumes au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les grenailles soient croustillantes et dorées et les carottes et la courgette bien tendres.
Pendant ce temps, préparez le chimichurri.
Émincez l’oignon rouge. Hachez toutes les fines herbes et mélangez-les avec l’ail pressé, l’oignon rouge, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, l’origan séché et éventuellement les flocons de piment dans un récipient.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez les saveurs s’imprégner mutuellement.
Sortez les légumes du four et émiettez le chèvre par-dessus.
Remettez la plaque de cuisson au four et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le chèvre ait légèrement fondu et commence à gratiner.
Sortez le traybake du four et arrosez-le de chimichurri.
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