Tranches de bifteck, petites brochettes de poulpe grillé et broccolini sur planche

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Ce surf and turf de bifteck et de poulpe peut être présenté tel quel à table, pour un repas convivial à partager en famille ou entre amis. Idéal comme repas de fête !

Pour la viande au BBQ

  • 2 entrecôtes (+ 800 g/pièce)
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de poivre

Pour le poulpe grillé

  • poulpe frais ou précuit
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil plat (tiges et feuilles)
  • 1 feuille de laurier
  • Zeste d’1 citron

Prévoir en plus

  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de jus de citron
  • Pincée de piment en poudre

Sauce au poivron

Broccolini

  • 300 g de broccolini
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 piment rouge frais
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Dip au yaourt

  • 200 ml de yaourt grec
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • 2 c à s d’aneth frais 

Faites cuire le poulpe frais :

(Passez cette étape si vous avez acheté des tentacules de poulpe précuites.)

Pelez et pressez les 2 gousses d’ail, hachez les tiges de persil.
Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une casserole haute.
Faites revenir l’ail et les tiges de persil avec le zeste de citron.

Ajoutez le poulpe, salez et poivrez. Refermez la casserole et laissez cuire lentement (pendant 50 à 60 minutes environ).

Préparez le dip au yaourt :

Pressez la gousse d’ail. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, la pincée de sel et l’aneth frais. Recouvrez d’un film fraîcheur et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Faites mariner la viande :

Mélangez 4 c à s d’huile d’olive, le sel et le poivre dans un plat dans lequel les 2 pièces de viande s’ajusteront parfaitement. Déposez la viande dans la marinade et massez-la avec la marinade. Réservez au frais.

Préparez la sauce au poivron :

Coupez le poivron en deux et éliminez ses graines et côtes. Déposez les moitiés de poivron, côté tranché vers le bas, sur une lèchefrite. Faites griller au four jusqu’à ce que la peau du poivron forme des cloques noires. Placez le poivron dans un bol que vous couvrez de film fraîcheur pendant 10 minutes. Pelez le poivron et coupez-le en dés.

Émincez l’échalote. Faites revenir l’échalote et le poivron à l’huile d’olive. Ajoutez le bouillon et la crème et laissez réduire quelques instants.
Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Salez, poivrez et réservez au chaud jusqu’au moment de servir.

Préparez le broccolini :

Émincez le piment et la gousse d’ail.  
Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle avec couvercle et faites-y brièvement rissoler le piment et l’ail. Ajoutez le broccolini et relevez d’une pincée de sel. Faites-le étuver pendant 7 à 8 minutes.
Goûtez une tige pour vérifier s’il est cuit (il doit être encore légèrement croquant). Ajoutez éventuellement un trait d’eau pour étuver davantage.

 

Préparez le barbecue pour la grillade. Il doit être modérément chaud.

Enfilez les tentacules de poulpe précuites sur les petites brochettes. Ou découpez les tentacules du poulpe cuit et enfilez-les sur les brochettes.
Mélangez les 2 c à s d’huile d’olive avec le poivre, le sel, le piment en poudre et le jus de citron. Ciselez le persil plat et ajoutez-le à la marinade. Arrosez le poulpe de marinade et déposez-le sur le barbecue. Faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Déposez également la viande sur le barbecue.
La viande sera d’abord saisie au-dessus des braises brûlantes, 2 minutes de chaque côté. Faites-la cuire ensuite lentement. Éloignez-la ensuite des braises et comptez 10 minutes de cuisson par 2 cm d’épaisseur. Si la viande fait 4 cm d’épaisseur, la cuisson au barbecue durera 20 minutes.   

Ou utilisez un thermomètre à viande jusqu’à atteindre 58° à cœur. Ôtez la viande du barbecue et laissez-la reposer sur une feuille de papier aluminium.
Contrôlez la température à cœur. Signification de la température à cœur à l’aide d’un thermomètre à viande :

52°C = rouge, bleu (« rare » en anglais)

63°C = semi-rouge, saignant

71°C = medium ou à point

Coupez la viande en fines tranches que vous présentez sur une grande planche avec le poulpe grillé, le broccolini, le dip au yaourt et la sauce au poivron.
Ce plat peut éventuellement être complété par de la bruschetta, des jeunes oignons grillés et des asperges vertes.

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