Tourteau à la salade de mangue, mayonnaise de coco et algues

Voorgerecht
Type
Number of persons
Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • La chair de 8 pinces de crabes fumées
  • 25 g d’échalote, émincées finement
  • 3 g de poivre de chili, broyé
  • 8 g de sucre
  • 20 g de vinaigre de riz
  • 150 g de mangue, détaillée en cubes
  • 25 g d’eau
  • Huile d’olive
  • Wakamé
  • 150 g de lait de coco
  • 50 g de mayonnaise
  • 2 feuilles de papier de riz comestible

 

Le tourteau contient toute une série d’arômes sentant la noix de coco et la pêche. Le crabe s’accorde donc bien avec la noix de coco mais également avec l’abricot, la mangue, le fruit de la passion, l’ananas et la baie d’argousier

Préparation

Faites revenir l’échalote avec le poivre de chili dans l’huile d’olive. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser brièvement. Ajoutez le vinaigre et laissez évaporer entièrement. Ajoutez la mangue et l’eau. Laissez sécher à feu moyen.

Faites tremper les algues dans une eau froide.
 
Portez le lait de coco à ébullition et liez légèrement avec un peu de maïzena. Laissez refroidir. Mélangez le lait de coco lié à la mayonnaise. Assaisonnez éventuellement de poivre et sel.

Coupez le papier de riz en 8 triangles. Passez à la friture à 180°C. Laissez refroidir sur du papier cuisine. Achevez avec un peu de salsa de mangue, le crabe, la mayonnaise de coco et les algues.

 

 

 

 

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