Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Délayez le concentré de tomates avec un trait d’eau. Incorporez-y la sauce chili et l’ail pressé. Déposez la viande dans ce mélange et roulez-la dans la sauce. Réservez.
Faites cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 5 minutes à l’eau légèrement salée. Égouttez et réduisez-les progressivement en miettes dans un blender.
Versez le tout dans un saladier et ajoutez l’œuf, la coriandre hachée, la farine et le zeste de citron. Salez, poivrez et mélangez intimement le tout.
Répartissez cette pâte en 8 portions sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez chaque portion pour obtenir des disques de 15 cm de diamètre. Enfournez 20 minutes. Retournez les disques puis poursuivez la cuisson au four pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, sortez la viande de sa marinade et faites-la griller dans une poêle à griller. Coupez-la ensuite en tranches.
Détaillez les concombres et les jeunes oignons en fines rondelles.
Mélangez le chou blanc avec le chou rouge, le concombre, les jeunes oignons et un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Coupez le citron vert en quartiers.
Répartissez les tacos sur les assiettes. Garnissez d’un peu de yaourt et recouvrez de salade puis de viande. Décorez avec le reste de coriandre et servez avec les quartiers de citron vert et le reste de sauce chili.
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