Découpez l’oignon, le poireau et le céleri, et faites revenir les légumes dans le beurre. Une fois que les légumes sont translucides, ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter.
Ajoutez les tomates fraîches en morceaux et le bouillon de poule, et amenez à ébullition. Remettez ensuite à feu doux et laissez mijoter un quart d’heure.
Pendant ce temps, formez les boulettes de haché. Déposez-les dans une casserole d’eau en ébullition, et laissez-les cuire. Lorsqu’elles sont cuites, elles remontent à la surface.
Mixez la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez-y les boulettes et réchauffez le tout.
Servez la soupe décorée de persil fraîchement ciselé.
