Soupe à l’oignon et fromage

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Lavez les oignons, les pommes de terre, le céleri et le poireau.

Ciselez très finement un tiers des oignons et réservez-les pour plus tard.

Hachez grossièrement le reste des légumes et faites-les revenir dans la moitié du beurre.
Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter quelques minutes.
Assaisonnez et versez le reste de l’eau.
Portez le tout à ébullition avec le couvercle, puis réduire le feu et continuer à mijoter à feu doux.

Versez la soupe à travers un moulin à légumes, puis reversez dans la casserole et faites cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons réservés au préalable dans le reste du beurre. Faites-les dorer, puis ajoutez-les à la soupe.

Posez une biscotte recouverte de fromage dans chaque bol, puis versez la soupe par-dessus. Servez chaud.

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