Sole avec bruschetta au levain et fèves

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  • 4 soles
  • 4 tranches épaisses de pain au levain
  • 200 g de fèves
  • 200 g de mâche 
  • 1 citron vert
  • 1 boîte de pousses (betterave rouge et cressonnette)
  • 8 câpres géants
  • 150 g de crème aigre
  • 50 g de crème au raifort
  • beurre
  • poivre et sel

Blanchissez brièvement les fèves. Rincez et séchez la mâche. Mélangez la crème aigre à la crème de raifort et assaisonnez de poivre et sel.

Poêlez les soles dans beaucoup de beurre, salez et poivrez.

Grillez les tranches du pain brièvement dans le four ou sur le grill du barbecue.

Etalez la crème aigre sur le pain, disposez-y les fèves, les câpres et les pousses rincées et séchées.

Mettez les soles et les toasts garnis sur 4 assiettes. Finissez avec la mâche lavée et des tranches de citron vert.

 

Recette Ilse D'hooge

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