Sole au vin blanc et purée de poireaux

Number of persons
Nombre de personnes

4

Preparation time
Temps de préparation

30

Le poisson et la sauce au vin blanc sont faits pour s’entendre. Ajoutez-leur une purée de poireaux et vous obtenez un délicieux plat de résistance. 

Ingrédients

  • 4 soles sans leur peau
  • 10 g d’estragon
  • 10 g d’aneth
  • 4 c à s de farine
  • 50 g de vrai beurre
  • Poivre et sel

Pour la sauce au vin blanc :

  • 1 échalote
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de fumet de poisson
  • 3 dl de crème
  • 1 bouquet garni

Pour la purée de poireaux :

  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 4 tiges de poireau
  • 1 dl de lait
  • 50 g de vrai beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre et sel

Préparation

Nettoyez les poireaux, coupez-les en morceaux et faites-les blanchir pendant 5 minutes. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée.

Ajoutez les poireaux à cette purée, ainsi que du lait et du beurre pour la rendre onctueuse. Relevez de sel, poivre et noix de muscade.

Pelez l’échalote et émincez-la. Mettez le poêlon à chauffer avec le vin blanc, le fumet de poisson et un bouquet garni. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

Incorporez la crème et laissez encore réduire la sauce jusqu’à la consistance voulue. Salez et poivrez selon le goût.

Épongez les soles avec une feuille de papier essuie-tout. Salez et poivrez. Versez de la farine dans une assiette creuse et roulez-y les soles.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer les soles pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Retournez les filets de poisson après 2 à 3 minutes.

Déposez une cuillerée de purée de poireaux sur chaque assiette, dressez la sole par-dessus, nappez d’un peu de sauce et décorez de quelques pluches d’estragon et d’aneth.

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