Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C.
Faites fondre le beurre.
Badigeonnez le rosbif de moutarde et assaisonnez de poivre et sel. Versez le beurre fondu dessus.
Enfournez la viande pendant 30 minutes. Éteignez ensuite votre four et laissez la viande reposer dedans pendant 10 minutes. Sortez-la, puis laissez-la reposer 20 minutes supplémentaires avant de la couper en tranches.
Coupez la betterave rouge en cubes. Salez, poivrez, parsemez l’estragon et le zeste. Arrosez d’huile d’olive.
Coupez les tranches de pain de seigle en triangles. Étalez la crème de raifort, puis garnissez de tranches de rosbif et d’une cuillère de betterave rouge. Un peu de cresson de fontaine et enfin une deuxième tranche de pain.
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