Cette salade de chicons fait la part belle aux légumes d’automne : chicons, raisins et champignons. Le sarrasin soufflé lui apporte une délicieuse touche croquante.
- 2 chicons
- 200 g de champignons
- 1 radicchio
- 1 bouquet de radis
- 1 grappe de raisins
- 80 g de sarrasin
- 150 g de germes de lentilles
- 25 g de noix
- 1 c à s de feuilles de thym
- 20 g d’estragon frais
- 20 g de persil plat
- 50 g de graines de tournesol
- 2 c à s d’huile d’olive
- Poivre et sel
Pour la vinaigrette :
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de vinaigre de pomme
- 2 c à s de miel
- 1 pointe de c à c de moutarde
- Lait
Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez les raisins avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Séparez quelques feuilles de thym de leur tige et mélangez-les aux raisins. Déposez les raisins sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 7 à 9 minutes au four.
Lavez les chicons et coupez leur base sur une fine épaisseur. Coupez-les soigneusement en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le cœur dur et détaillez les chicons en lamelles.
Hachez grossièrement les noix. Brossez les champignons et coupez-les en rondelles. Lavez le radicchio et déchirez-en les feuilles. Détachez les feuilles d’estragon de leur tige.
Mettez un poêlon à chauffer et faites-y dorer les graines de tournesol sans matière grasse. Retirez les graines de tournesol et ajoutez le sarrasin. Poivrez et salez selon le goût. Ajoutez un trait d’huile d’olive et faites revenir le sarrasin jusqu’à ce qu’il croustille.
Lavez les radis et coupez-les en quartiers. Préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients.
Préparez ensuite la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, le miel, la moutarde et un trait de lait. Secouez ou fouettez le tout jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Servez aussitôt.
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