Pour la salade :
- 1 salade romaine
- 8 cuisses de poulet
- 1 filet d’huile de maïs
- 1 càc de sel de céleri
- Poivre
- 4 œufs
- 4 tranches de pain gris
- 4 càs d’huile d’olive
- 8 filets d’anchois
- 100 g de fromage épicé à pâte dure
- Optionnel : quelques tomates cerises
Pour la sauce :
- 2 petits jaunes d’œufs
- 2 càc de moutarde
- 3 filets d’anchois
- 1 gousse d’ail, pressée
- 25 g de fromage épicé à pâte dure (grossièrement râpé)
- 1 ½ dl d’huile végétale
- 2 càs de crème fraiche non sucrée
- Sel et poivre
- 2 càc de jus de citron
Ustensiles :
- Un mixeur ou un verre doseur avec mixeur plongeant
- 4 pots hermétiques ou bocaux avec couvercle
La salade
Préchauffez votre four à 195 °C.
Lavez la salade et séchez-la. Coupez-la grossièrement et réservez.
Placez les cuisses de poulet dans un plat pour le four. Frottez-les avec l’huile de maïs et assaisonnez de poivre et de sel de céleri.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes dans le four préchauffé.
Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les œufs. Faites les cuire pendant 10 minutes. Passez-les ensuite sous un jet d’eau froide.
Pelez-les et coupez-les en 4, puis réservez.
Éliminez les croutes des tranches de pain. Coupez le pain en lamelles, puis en dés.
Versez l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est chaude, faites-y cuire les dés de pain pour les rendre croustillants.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Sortez les cuisses de poulet du four et laissez-les refroidir.
Retirez la chair des os et réservez.
La sauce
Mixez les jaunes d’œufs, la moutarde, les anchois, l’ail et le fromage dans un mixeur ou dans un verre doseur avec un mixeur plongeant, pour obtenir une masse homogène.
Versez doucement l’huile végétale pendant le mixage, jusqu’à obtention d’une sauce liée.
Ajoutez ensuite la crème fraiche et assaisonnez de poivre du moulin, un peu de sel et le jus de citron.
Dressage
Répartissez la salade romaine dans des pots.
Ajoutez ensuite les œufs, le poulet, les anchois, les croutons et éventuellement quelques tomates cerises.
Finissez avec quelques copeaux de fromage et un peu de sauce.
Refermez bien vos bocaux et réservez au frigo jusqu’à consommation.
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