Rôti de porc aux pruneaux en croute de moutarde et vieille Gueuze

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(20) 40
  • 1 rôti de porc de +/- 750 g
  • 750 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées
  • Une 20aine de jeunes carottes épluchées
  • 12 pruneaux
  • 1 càs de moutarde
  • 2 càs de chapelure
  • 20 g de beurre
  • ½ càs à ras bord de sucre brun
  • 1,5 dl de bouillon de viande léger
  • 1 dl de vieille gueuze
  • 40 g de beurre
  • 1 échalote émincée
  • 1 càs de persil haché
  • Bouquet garni : persil, thym, laurier
  • Poivre du moulin et gros sel

Faites une incision dans le rôti dans le sens de la longueur jusqu’à son centre et fourrez-le de pruneaux. Refermez le rôti en le ficelant.

Faites chauffez une marmite juste assez grande pour le rôti et saisissez-le dans le beurre. Placez ensuite la viande dans un plat pour le four, badigeonnez le dessus de moutarde, puis saupoudrez de sucre brun et enfin de chapelure.
Enfournez à 220°C pendant 35 à 45 minutes (en fonction de l’épaisseur du morceau).

Diminuez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant une 15aine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, puis roulez-les dans du beurre et dans le persil haché.

Coupez les plus grandes carottes en deux et blanchissez-les toutes.
Faites revenir l’échalote dans du beurre, puis ajoutez les carottes, le bouquet garni et un peu d’eau. Faites mijoter brièvement.

Sortez la viande de la casserole et réservez au chaud.
Replacez la casserole sur le feu et déglacez à la gueuze. Laissez réduire de moitié, puis versez le bouillon. Laissez à nouveau réduire pour obtenir un jus léger que vous assaisonnez de sel et de poivre. Tamisez la sauce.

Coupez la viande en tranches pas trop fines et dressez-les dans des assiettes chaudes. Nappez la viande de sauce et servez avec les pommes de terre persillées et les carottes.

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