Rillettes d’aile de raie

Mettre le bouillon de poisson à chauffer avec : le vinaigre, le piment d’Espelette, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron.

Pocher la raie sans ébullition pendant plus ou moins 12 min.

Une fois cuite et refroidie dans le jus de cuisson, effilocher la raie à l’aide d’une fourchette.

Dans un saladier, ajouter : la raie effilochée, le fromage et les câpres hachées.  Bien mélanger à l ‘aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement.