Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Salez et poivrez les joues de porc et saisissez-les à feu vif. Retirez l’excédent de graisse et déglacez avec un peu de bière, puis versez le tout dans une grande casserole.
Faites à nouveau chauffer de l’huile dans une poêle et faite doucement dorer l’oignon. Éliminez l’excédent de graisse, arrosez d’un peu de bière et ajoutez à la viande.
Tartinez les tranches de pain de moutarde et ajoutez-les à la viande avec le reste de bière, le fon brun et le bouquet garni. Portez à ébullition.
Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les joues de porc soient cuites. Salez et poivrez.
Servez quelques morceaux par assiette et accompagnez de frites.
