Poulet rôti au jambon de Parme et au citron

Préchauffez le four et la lèchefrite à 220 °C.
Rincez l'intérieur et l'extérieur du poulet et essuyez. Détachez la peau du poulet, sans la déchirer. Pour y parvenir, détachez la peau au niveau du cou du poulet et passez vos doigts entre la peau et la viande.
Prélevez le zeste du citron et hachez-le finement.
Déchirez le jambon en petits morceaux. Mettez le zeste de citron, le jambon, l'ail haché et le thym dans un bol.
Salez, poivrez et écrasez le beurre dans le mélange.
Introduisez le beurre citronné sous la peau du poulet, en allant le plus loin possible. Étalez le reste de beurre citronné sur le poulet et à l'intérieur de celui-ci.
Faites des entailles dans les cuisses avec un couteau afin que la viande absorbe mieux la chaleur et s'imprègne davantage des aromes. Placez le poulet dans la lèchefrite chaude et enfournez pendant 20 minutes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Précuisez-les 10 minutes et égouttez-les.
Coupez le céleri-rave en morceaux de la même taille.
Enlevez le poulet du four et de la lèchefrite.
Mélangez les pommes de terre et le céleri-rave avec le jus de cuisson.
Placez le poulet par-dessus et enfournez à nouveau pendant 40 minutes.
Retirez le poulet du four et de la lèchefrite, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Retirez les légumes de la lèchefrite. Mettez la lèchefrite sur le feu et versez le vin blanc et le bouillon dedans. Laissez réduire.
Servez le poulet découpé avec les pommes de terre et le céleri-rave.
Nappez de sauce.