Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les grenailles et coupez-les en fines rondelles, mais pas jusqu’au bout (hasselback).
Disposez-les dans un plat à gratin et humectez-les d’huile d’olive. Parsemez de feuilles de thym et de romarin et poivrez.
Faites cuire 35 minutes au four préchauffé.
Pelez les pommes, débarrassez-les de leur trognon et détaillez-les en dés.
Pelez les panais et détaillez-les en dés.
Faites étuver les dés de pommes et de panais dans un fond d’eau.
Relevez les filets de poulet de paprika en poudre et d’un peu de poivre et badigeonnez-les d’huile d’olive. Faites-les cuire et dorer dans une poêle à griller. Tranchez-les ensuite.
Réduisez les dés de panais et de pommes en une grossière purée. Relevez de miel et de cannelle.
Servez les tranches de poulet avec la mousse de pomme et de panais, la salade et les pommes de terre hasselback.
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