Pomme de terre « Moscovite »

Lavez les pommes de terre non épluchées et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Découpez un chapeau dans la partie supérieure des pommes de terre afin de pouvoir les évider facilement. 

Réservez la chair des pommes de terre. Faites revenir l'échalote émincée dans le beurre, ajoutez la chair de pommes de terre et réduisez en purée. Salez, poivrez et parsemez de persil.

Farcissez les pommes de terre de ce mélange et garnissez délicatement de caviar à l’aide d’une cuillère.