Polenta à la pomme de terre et au fromage dur, escalopes au citron

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  • 2 pommes de terre farineuses
  • 4 escalopes de veau de +/- 180 g
  • salade mixte pour 4 personnes
  • 100 g de polenta
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 50 g de beurre
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de romarin ciselé
  • 2 cuillères à soupe de farine

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau, puis égouttez-les et écrasez-les au presse-purée.

Portez 4 dl de bouillon à ébullition et ajoutez-y la polenta. Mélangez avec la purée de pommes de terre, le fromage râpé et le beurre. Salez et poivrez. Etalez une couche de 1,5 cm à 2 cm dans un plat pouvant aller au four et laissez refroidir pendant 2 heures. Coupez en rectangles.

Roulez les escalopes dans la farine et dorez-les dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez de romarin. Réservez et gardez au chaud sous une feuille d’aluminium. Déglacez la poêle avec le jus de citron et ajoutez quelques cuillères d’huile d’olive.

Faites cuire les tranches de polenta dans une cuillère d’huile d’olive dans une autre poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

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