Plie à la sauce au citron

Number of persons
Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 3 plies de 500 g, en filets et sans peau
  • 250 g d'épinards
  • 200 g de gros champignons
  • 2 tomates
  • 1 citron
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 1/2 dl de fumet de poisson
  • 65 g de mie de pain
  • une poignée de persil haché
  • 100 g d'amandes effilées
  • poivre et sel

Préparation

Pelez et épépinez les tomates, détaillez la chair en dés.

Prélevez le zeste du citron et découpez-le en très fine julienne.

Retirez les nervures des feuilles d'épinards, lavez les et laissez étuver brièvement. Réservez 8 grandes feuilles et coupez le reste en lanières.

Nettoyez 8 gros champignons et incisez joliment les chapeaux. Faites blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée et laissez égoutter.

Emincez le reste des champignons, faites revenir dans 25 g de beurre et retirez du feu. Passez la mie de pain à travers un tamis et ajoutez-la aux champignons. Mêlez-y encore les dés de tomates, le zeste de citron et le persil. Assaisonnez de sel et poivre. Liez avec la moitié de l'oeuf battu.

Assaisonnez légèrement les filets de plie et posez-les le côté peau (mais dont la peau a été enlevée) tourné vers le haut. Recouvrez avec les feuilles d'épinards et enduisez du mélange à base de mie de pain. Enroulez les filets de plie en commençant par la queue et fixez-les avec une pique en bois. Disposez-les dans un plat à four beurré et faites cuire au four préchauffé 15 minutes à 190 °C.

Faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine en tournant jusqu'à l'obtention d'un roux. Laissez cuire 2 minutes environ. Allongez avec le fumet de poisson et laissez épaissir à feu doux, en tournant continuellement. Retirez du feu, parfumez avec le jus de citron et rehaussez avec le reste de l'oeuf battu.

Versez un fond de sauce sur les assiettes et disposez-y les roulades de plie farcies. Garnissez de chapeaux de champignons, de lanières d'épinards et d'amandes effilées grillées.

Newsletter

Envoyez-moi les nouvelles recettes

Recevez chaque semaine nos nouvelles recettes, astuces et concours.
  • Les dernières tendances alimentaires
  • Des recettes de saison
  • Des tuyaux de cuisson pratiques
  • Concours et évènements

Restez au courant

Ne ratez aucune nouvelle recette

Abonnez-vous à notre newsletter bimensuelle et recevez toutes nos recettes de saison, astuces culinaires et concours dans votre boîte mail.

En inscrivant votre adresse e-mail et en cliquant sur "inscrivez-moi", vous confirmez avoir pris connaissance de notre déclaration de confidientialité et marquez votre accord.