Préparation
Mettez à chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les gousses d’ail pelées pendant 2 minutes. Ajoutez le thym et le romarin et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Retirez les épices et l’ail, ajoutez la passata, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les aubergines et détaillez-les en fines tranches dans la longueur (éventuellement à l’aide d’une mandoline).
Faites brièvement griller les aubergines des deux côtés et coupez chaque lamelle en deux dans la longueur.
Coupez la mozzarella en grosses rondelles dont vous déposez un exemplaire, accompagné d’une feuille de basilic, sur chaque lamelle d’aubergine.
Salez, poivrez et roulez les lamelles d’aubergines.
Coupez ces rouleaux en deux et disposez les demi-rouleaux dans un plat à gratin.
Incorporez le fromage râpé à la passata et versez ce mélange sur les rouleaux.
Enfournez le plat à gratin pendant 10 à 15 minutes, puis éventuellement 5 minutes sous le gril.
Pendant ce temps, préparez la salade de tomates et épinards.
Lavez les épinards et essorez-les. Nettoyez les tomates cerises et coupez-les en deux. Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le.
Mélangez l’oignon rouge à l’huile d’olive, au vinaigre de vin blanc et au miel.
Composez une salade avec les épinards, les tomates cerises et le parmesan. Humectez de vinaigre de vin blanc, salez et poivrez.
Sortez le plat du four et décorez de quelques feuilles de basilic. Servez accompagné de la salade d’épinards.
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