Côte de veau et salade d’épinards

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  • 4 côtes de veau (+ 120 g par personne)
  • 240 g de pâtes complètes
  • 500 g de jeunes pousses d’épinards
  • 1 barquette de cresson
  • 16 tomates séchées
  • 1 petite botte de basilic
  • Jus d’1 citron
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs de pignons de pin
  • 80 g de beurre doux
  • 2 càs de pesto vert
  • Sel et poivre

Pour le beurre au pesto : mélangez le beurre, le pesto et assaisonnez de poivre et peu de sel. Versez le tout sur du film alimentaire. Roulez et fermez les extrémités. Laissez durcir au frais.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle (sans matière grasse). Attention : ne les laissez pas bruler.

Nettoyez les épinards et le cresson et égouttez bien.
Coupez les tomates séchées en morceaux.

Pour la vinaigrette : mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez selon vos gouts.

Dans un saladier, mélangez les épinards, le cresson, le basilic et les tomates séchées. Ajoutez la vinaigrette et les pignons de pin juste avant de servir.

Cuisez les pâtes al dente.

Sortez la viande du frigo 15 minutes avant de la cuire. Poivrez-la et grillez-la 4 à 5 minutes e chaque côté. Contrôlez régulièrement si la viande ne brule pas. Si c’est le cas, surélevez la grille du barbecue. Après cuisson, retirez la viande du barbecue et laissez reposer 10 minutes à couvert.

Coupez le beurre au pesto en rondelles et déposez-en une sur chaque côte de veau.

Servez votre côte de veau avec la salade d’épinards et les pâtes complètes.

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