Ossobuco

Claudia Allemeersch
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  • 4 jarrets de veau (+ 250 g pièce)
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 càs de farine
  • 40 g de beurre
  • 180 ml de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 ml de passata (ou sauce tomate)
  • 1 L de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre

Épluchez les carottes et coupez-les en dés.
Nettoyez le céleri et coupez-le en lamelles.
Pelez les oignons et ciselez-les.
Pelez l’ail et hachez-le finement.

Faites fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Saisissez-y la viande de tous les côtés. Salez et poivrez.
Sortez la viande de la casserole.

Dans la même casserole, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites cuire 10 minutes à feu doux.
Arrosez de vin blanc, puis, lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez le laurier et la passata.

Posez les jarrets dans un plat à four. Saupoudrez la farine, puis recouvrez de la sauce aux légumes. Versez également le bouillon de bœuf et recouvrez.
Enfournez dans un four préchauffé à 100 °C et laissez mijoter 2 heures.

Servez avec des morceaux de pain ciabatta.

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