- 1 bocal de 200 g de betterave rouge en morceaux (130 g poids net)
- 2 càs de maquée (20% de matière grasse)
- 1 càc de moutarde forte
- ½ gousse d’ail
- 1 blanc d’œuf
- Sel et poivre
Légumes à tremper
- 3 carottes
- ½ concombre
- 3 bouquets de chou-fleur
- 15 radis
Égouttez les morceaux de betterave rouge.
Épluchez les carottes et le concombre et taillez-les en bâtonnets.
Lavez le chou-fleur et coupez en petits bouquets.
Éliminez la racine des radis et lavez-les bien.
Réservez les légumes au frais.
Préparation de la mousse : placez les morceaux de betterave égouttés, la maquée, la moutarde et l’ail dans un blender et mixez pendant 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Battez le blanc d’œuf en neige et mélangez-le avec précaution à la mousse de betterave.
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Servez froid avec les légumes à tremper.
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