Mousse de betterave rouge et légumes à tremper

Égouttez les morceaux de betterave rouge.
Épluchez les carottes et le concombre et taillez-les en bâtonnets.
Lavez le chou-fleur et coupez en petits bouquets.
Éliminez la racine des radis et lavez-les bien.
Réservez les légumes au frais.

Préparation de la mousse : placez les morceaux de betterave égouttés, la maquée, la moutarde et l’ail dans un blender et mixez pendant 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Battez le blanc d’œuf en neige et mélangez-le avec précaution à la mousse de betterave.
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Servez froid avec les légumes à tremper.