Préparation
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère et continuez à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment de beaux pics. Incorporez-y la fécule de maïs et le jus de citron.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dessinez-y quatre petits cercles de 8 cm de diamètre.
Étalez la meringue sur les cercles de manière à recouvrir complètement chacun d’eux.
Glissez environ 2,5 heures au four.
Éteignez le four et laissez les pavlovas y refroidir complètement, porte entrouverte.
Fouettez vigoureusement la crème fraîche avec le sucre impalpable.
Recouvrez de cette crème les pavlovas refroidis et garnissez de fruits rouges et de noisettes hachées.
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