Préparation
Préchauffez le four à 170 °C.
Débarrassez les pommes de leur trognon et coupez-les en morceaux. Faites fondre les pommes avec le sucre roux, la noix de muscade, la cannelle et le gingembre pendant au moins 1 heure à feu doux.
Déroulez la pâte et découpez-y des disques de 7 à 8 cm de diamètre. Il vous en faudra 3 par tartelette.
Répartissez les disques de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Déposez par-dessus une seconde feuille de papier sulfurisé surmontée d’une plaque de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire les disques 20 à 25 minutes au four puis laissez-les refroidir.
Mélangez le mascarpone avec le sucre cristallisé puis remplissez-en une poche à douille.
Garnissez de beurre de pomme 2 disques par tartelette et déposez des noisettes de mascarpone par-dessus.
Équeutez les fraises et coupez-les en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. Alignez les lamelles de fraises sur les noisettes de mascarpone et garnissez de basilic ciselé. Répétez cette série d’opérations à deux reprises.
Saupoudrez de sucre impalpable.
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