Limande-sole aux épinards, sauge et mousse de beurre noisette

Name: Limande-sole aux épinards, sauge et mousse de beurre noisette
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 50 g de câpres; 12 coques; 12 feuilles de sauge; 100 g de farine (pour tempura); 100 g d'eau; 1 L d'huile de friture; 1 citron; 100 g d'épinards; 50 g de beurre; poivre; sel; 100 ml de fumet de poisson; 80 g de beurre noisette; 20 g de beurre froid