Gazpacho, limande-sole et salade pomme-céleri
Plat principallanières de limande-sole
- 4 limandes-soles en filet
- 2 cs de farine
- beurre
- sel et poivre
gazpacho
- 1 concombre
- 1 avocat
- 2 gousses d’ail
- 3 jeunes oignons
- 1 poignée de basilic
- 2 brins de menthe effeuillés
- 1 citron vert
- ½ tasse d’huile d’olive
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- 400 ml d’eau
- 1 ct de poivre de Cayenne
salade pomme-céleri
- 1 pomme
- 2 branches de céleri blanc
- 1 citron vert
- 1 cs d’estragon haché
- 2 cs de yaourt à la grecque
- ½ ct de poivre de Cayenne
- sel et poivre
finition
- 10 radis en fines lamelles
- feuilles de menthe
- feuilles de basilic
gazpacho
Dans un blender, mixer le concombre, l’avocat, l’ail, les jeunes oignons, le basilic, la menthe et le jus d’un citron vert. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et de l’eau. Saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne. Réserver au frais 30 minutes.
salade pomme-céleri
Découper la pomme non épluchée en dés après avoir enlevé le trognon. Asperger du jus de citron vert. Eplucher le céleri et le découper en petits dés, avant de les mélanger avec les dés de pomme. Ajouter 1 à 2 cs de yaourt à la grecque et l’estragon haché. Saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne.
lanières de limande-sole
Découper les filets de limande-sole en lanières. Mélanger la farine, le sel et le poivre, et rouler les lanières de poisson dans la farine épicée avant de les faire revenir dans du beurre.
finition
A l’aide d’un emporte-pièce, centrer la salade pomme-céleri dans une assiette profonde. Verser le gazpacho autour, enlever l’emporte-pièce et déposer les lanières de poisson sur la salade. Terminer avec les lamelles de radis, les feuilles de menthe et de basilic.
