Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les croissants pendant 5 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille.
Délayez la poudre de pudding dans une petite quantité de lait.
Réchauffez le reste de lait avec le sucre. Ajoutez le mélange de pudding délayé et remuez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème et continuez à remuer encore un peu à feu doux.
Incorporez ensuite le lemon curd sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Graissez un moule rectangulaire (26 x 16 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant déborder le papier.
Coupez les croissants en deux dans la longueur. Déposez la moitié des croissants, côté coupé vers le haut, dans le plat. Déposez la costarde par-dessus à la cuillère puis étalez-la à l’aide d’une spatule.
Déposez l’autre moitié des croissants sur la costarde, côté coupé vers le bas cette fois. Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Battez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron en y ajoutant le sucre en trois fois comme suit : battez 1/3 du sucre avec les blancs pendant 3 minutes, puis ajoutez le deuxième tiers, battez pendant 3 minutes et ajoutez enfin la dernière portion de sucre. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange commence à briller et à former des pics bien fermes.
À l’aide d’une spatule, déposez la meringue en pics sur les croissants dans le moule.
Faites légèrement dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau à crème brûlée. Servez aussitôt.
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