Eglefin en croûte de pistache et sa salade

Ilse D'hooge
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  • 4 gros morceaux d’églefin de 120 g
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 bouquet de cresson de fontaine
  • 100 g de roquette
  • 1 petit oignon rouge en rondelles
  • 1 poignée de noix hachées grossièrement
  • 40 g de copeaux de parmesan
  • 2 cs de vinaigre de vin blanc
  • 3 cs d’huile de maïs
  • 1 cs d’huile de noix
  • sel et poivre
  •  

Pâte à la pistache 

  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de pistaches non salées
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cc de graines de cumin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 4 cs de chapelure
  • 1 dl de lait

 

Un duo parfait. La croûte croquante est délicieuse, et la salade apporte une touche de fraîcheur. La poire et le poisson se marient étonnamment bien.

Pâte à la pistache : mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte grumeleuse, saler et poivrer.


Sécher les morceaux d’églefin. Garnir le dessus des filets de pâte à la pistache, les déposer dans un plat graissé, et verser un filet d’huile d’olive. Enfourner 15 minutes à 180°C.


Faire une vinaigrette avec le vinaigre de vin blanc, l’huile de maïs et l’huile de noix. Saler et poivrer.


Rincer le cresson de fontaine et la roquette, essorer et ajouter les rondelles d’oignon rouge et la vinaigrette.


Disposer l’églefin dans les assiettes, ajouter la salade à côté. Garnir de noix hachées et de copeaux de parmesan.

 

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