Effiloché d’agneau

Faites griller pendant 2 minutes toutes les épices de la 1^ère partie de la marinade dans une poêle sans matière grasse. Les graines vont légèrement éclater et libérer ainsi leurs arômes. Faites attention à ne pas les brûler.

Ajoutez à présent la 2^ème partie des épices : la noix de muscade et le paprika doux. Faites griller quelques secondes.

Versez le tout dans un petit moulin à épices ou un blender. Mixez jusqu’à obtention d’une poudre.

Ajoutez les épices de la 3^ème partie de la marinade et mélangez intimement le tout.

Entaillez le gigot d’agneau au couteau jusqu’à la graisse pour faciliter l’imprégnation de la marinade.

Déposez le gigot d’agneau dans un plat à four et badigeonnez-le complètement de marinade. Recouvrez le plat de film étirable ou de papier aluminium et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Pendant ce temps, préchauffez le four à 120°C.

Faites cuire le gigot d’agneau 2 heures au four à 100°C.
Au bout de la 1^ère heure, ajoutez la moitié du fond d’agneau et de l’eau. Toutes les demi-heures, arrosez le gigot de jus de cuisson à la cuillère.

Augmentez la température à 120 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Augmentez la température à 140 °C et ajoutez le reste de fond d’agneau et d’eau.
Faites encore cuire 2 heures en continuant à arroser le gigot toutes les demi-heures avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, émincez grossièrement le fenouil, les carottes et les oignons. Ajoutez-les au gigot d’agneau après les 2 heures de cuisson à 140°C.

Recouvrez éventuellement tout le plat à four de papier aluminium si les épices commencent à brûler. Augmentez la température à 170°C et faites cuire encore 1 heure.

Sortez le gigot du four. Désossez la viande à l’aide de deux fourchettes. Arrosez-la du jus de cuisson et mélangez bien le tout.

Servez l’effiloché d’agneau avec les légumes de saison et pommes de terre au choix.