Préparation
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Placez-les dans un récipient adapté, courez d’eau à mi-hauteur et recouvrez d’un film alimentaire.
Faites cuire au micro-ondes pendant 8 minutes (750W). Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C (th.6).
Egouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée.
Incorporez-y la sauge et les olives hachées, puis les jaunes d’œufs, la farine et le bicarbonate de soude. Mélangez bien. Veillez à ce que les pommes de terre ne refroidissent pas complètement. Salez et poivrez. A l’aide d’une cuillère, incorporez les blancs d’œufs battus en neige ferme afin d’obtenir un mélange aéré.
Versez le mélange dans une poche à douille et remplissez les moules à cupcakes aux deux-tiers. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
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