Crème anglaise

  • 2,5 dl de lait entier
  • 1 gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
À déguster avec une boule de glace et des fruits rouges.

Grattez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez les graines de vanille et la gousse au lait.
Portez le lait à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes avec le couvercle.

Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème blanche. Versez le lait petit à petit à travers un chinois tout en remuant.

Reversez le tout dans le poêlon et faites chauffer, toujours en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Attention : la sauce ne doit pas bouillir, sinon elle va cailler.

Laissez refroidir.

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