Coquilles Saint-Jacques à la mousse de brocoli

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Coupez le brocoli en fleurettes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez, ajoutez du beurre, un peu de lait, du sel, du poivre, de la noix de muscade et mixez le tout pour obtenir une purée lisse et épaisse.

Faites cuire les Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté dans du beurre.

Coupez-les en deux dans l’épaisseur. Posez un peu de mousse de brocoli sur une moitié et reposer l’autre moitié de Saint-Jacques par-dessus.

Parsemez quelques brins de ciboulette.

Versez le bouillon de poule dans 4 assiettes creuses et placez-y les Saint-Jacques.

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