Coupez les chicons, l’ananas et les poivrons rouges et verts en lamelles. Coupez les oignons verts et leurs tiges en petites rondelles.
Cuisez le riz à point selon les indications reprises sur l’emballage et dans de l’eau salée.
Coupez le filet de poulet en lanières et dorez-les au wok. Réservez. Dans la même poêle, faites cuire les légumes à feu vif dans un peu de beurre ou d’huile : commencez par les poivrons et ajoutez les chicons et l’ananas au bout de 3 minutes. Saupoudrez de sucre. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement et ajoutez ensuite le ketchup, la sauce chili et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les lanières de poulet cuites et servez accompagné de riz. Parsemez d’oignons frits.
