Préparation
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Faites bouillir les œufs 8 minutes dans l’eau avec un filet de vinaigre.
Émincez l’échalote. Faites revenir dans du beurre pour que l’échalote soit translucide.
Ajoutez les épinards rincés et faites revenir brièvement. Assaisonnez de noix de muscade, poivre et sel.
Chauffez le four à 180°C.
Réalisez une sauce au fromage:
Faites fondre 1 cs de beurre et parsemez en touillant la farine.
Laissez sécher un instant et déglacez au lait (600 ml.) Laissez cuire afin d’obtenir une sauce lisse. Assaisonnez de poivre et sel.
Mélangez-y à la fin la moitié du fromage et le persil.
Réalisez une purée avec les pommes de terre et assaisonnez de beurre et de lait. Pelez les œufs.
Mettez un peu d’épinard et un œuf coupé en 4 au fond de 4 bols individuels.
Posez-y les morceaux de poisson cru et versez la sauce au fromage par-dessus. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Recette Ilse D'hooge
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