Préparation
Peler et épépinez les tomates. Émincez l’oignon et coupez les tomates. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez les tomates, le thym, le laurier, l’ail, le romarin et le sel. Laissez le tout mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Retirer le thym, le laurier et le romarin et réservez la compote au chaud.
Coupez la courgette en longues pâtes fines. Versez de l’huile d’olive dans un wok, faites-y brièvement revenir les courgettes et arrosez de bouillon. Liez la sauce avec le beurre et assaisonnez de sel.
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez votre filet de cabillaud en 4 portions. Faites-les cuire brièvement sur la peau dans de l’huile chaude. Étalez la compote de tomates sur le côté non cuit des filets et enfournez pendant environ 5 minutes.
Répartissez les courgettes dans des assiettes profondes et chaudes. Déposez le filet de cabillaud par-dessus.
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