Préparation
Nettoyez le poisson puis séchez-le à l’aide de papier essuie-tout. Badigeonnez-le de jus de citron et coupez chaque poisson en quatre.
Mélangez le vinaigre de vin blanc avec l’origan et un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez. Pelez les oignons grelots. Coupez le poivron et l’oignon rouge en morceaux prêts à l’emploi.
Enfilez les morceaux de truite sur des piques à brochette en fer en alternant avec un oignon grelot, un morceau de poivron et un morceau d’oignon rouge. Laissez tremper les brochettes dans la marinade pendant 2 heures.
Faites cuire le blé à l’eau légèrement salée.
Coupez le concombre dans le sens de la longueur. Épépinez-le à l’aide d’une cuillère puis détaillez-le en longs rubans.
Coupez le fenouil dans la longueur puis en fines tranches, éventuellement à l’aide d’une mandoline. Coupez les tomates cerises en deux.
Mélangez tous les légumes avec l’aneth. Égouttez le blé et incorporez-le également aux légumes.
Réalisez un dressing avec le jus de citron, le sucre et 5 c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez-le sur la salade.
Faites griller les brochettes au barbecue en les badigeonnant régulièrement de marinade. Servez avec la salade de fenouil.
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