- 4 grandes pommes de terre à chair ferme (150g/pièce)
- 200 g de filet de pintade
- 2 citrons
- 100 g de Brugge Vieux, râpé
- 2 œufs
- Bouillon de légumes (2 à 3 dl)
- 1,5 dl de lait
- 2 càs de feuilles d’estragon
- 150 g de farine
- Sel et poivre
- Brochettes
Coupez les pommes de terre épluchées et le filet de pintade en dés de 2 cm.
Plongez-les dans le bouillon de légumes froid, salez et poivrez.
Battez les œufs et le lait. Incorporez la farine et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le fromage râpé et mélangez encore.
Préparez les beignets en enfilant les pommes de terre et la pintade en alternance sur des brochettes.
Roulez les dans l’estragon finement haché, puis plongez-les dans la pâte.
Faites-les cuire à la friteuse pendant 3 minutes à 170°C.
Servez avec quelques quartiers de citron.
