- 600 g de filets de barbue
POUR LA SAUCE AU CRESSON
- 2 petites bottes de cresson
- 1 blanc de poireau
- 1 pomme de terre
- 20 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE
- 800 g de pommes de terre
- 1 botte de cresson
- 100 g de crème aigre
- poivre et sel
POUR LE CRUMBLE DE NOISETTES
- 30 g de noisettes grillées
- 1 cs de jus de citron
- 1 cs de persil haché
- 1 cs de menthe hachée
- 1 cs d’huile d’olive
- poivre et sel
Rincez le cresson et égouttez-le. Nettoyez le poireau en émincez-le. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes.
Épluchez les pommes de terre pour la purée et cuisez-les dans une eau légèrement salée.
Blanchissez brièvement le cresson pour la sauce dans une eau salée. Rafraîchissez sous l’eau froide, égouttez et mettez de côté. Faites revenir les cubes de pomme de terre et l’émincé de poireau dans le beurre, ajoutez le cube de bouillon.
Faites cuire pendant 20 min. Ajoutez le cresson, mixez finement. Gardez la sauce au chaud.
Égouttez les pommes de terre cuites et faites-en une purée. Hachez le cresson et mélangez à la purée, ainsi que la crème. Salez et poivrez.
Enroulez les filets de barbue, fixez-les avec des cure-dents et faites cuire pendant 7 à 10 minutes.
Moulez ou hachez les noisettes. Mélangez les épices hachées, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de citron, poivrez et salez. Servez les rouleaux de poisson avec la purée, la sauce et le crumble.
Recette Ilse D'hooge
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