Ris de veau
Le ris de veau désigne en fait la glande thyroïdienne de l’animal. Cet abat est composé de deux parties, l’une ronde et l’autre allongée. Ces deux parties sont rattachées entre elles par une membrane. Les ris de veau sont considérés comme un morceau très noble, et le prix est à l’avenant. Le poids total d’un morceau comprenant les deux parties est généralement de 400 à 750 g.
Préparation
Les ris de veau doivent toujours être blanchis au préalable. Ils sont ensuite dégraissés et débarrassés de leur membrane. Vous pouvez ensuite faire revenir les ris de veau, les braiser ou les servir pochés.
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Les ris de veau se gardent généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
