Escalope de veau
L’escalope de veau est une délicieuse tranche de viande maigre qui peut être cuite rapidement à la poêle.
Qualité
Mieux vaut une escalope de veau bien épaisse que trop fine : 1,5 à 2 cm. La viande de veau doit toujours avoir une belle couleur pale.
Préparation
En principe, les escalopes peuvent être découpées dans la poitrine, l’épaule ou le collier de l’animal. Prises dans la croupe de l’animal (quasi), c’est le morceau idéal à faire revenir à la poêle.
Attention, n’utilisez jamais d’épices ou d’assaisonnement trop forts. La viande de veau a un goût très doux. Elle s’associe mieux aux saveurs discrètes telles que la crème, les champignons et les fines herbes.
Santé
L’escalope de veau est un morceau de viande très maigre. Il contient beaucoup d’apports nutritionnels essentiels tels que des protéines, des vitamines B, du zinc et du sélénium, mais peu de calories. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Une escalope de veau se garde généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
