Préparation
Préparez le chutney :
Coupez les tomates en quartiers. Hachez les oignons et râpez le gingembre.
Mettez à bouillir les tomates, les oignons et le gingembre. Ajoutez le sucre et le vinaigre et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Coupez la viande d’agneau en lanières. Mélangez les poudres de curry, de paprika, d’ail et de cumin avec un trait d’huile d’olive et faites-y mariner l’agneau pendant 15 minutes.
Débarrassez le poivron de ses graines et parties blanches et coupez-le en lanières. Faites rissoler la viande avec les lanières de poivron à l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Réchauffez les feuilles de tortilla dans une crêpière bien chaude. Garnissez chaque tortilla de salade mixte. Déposez la viande par-dessus et terminez par le chutney de tomates et la coriandre.
Roulez la tortilla et servez aussitôt.
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