Préparation
Émincez les oignons et faites-les revenir dans une casserole.
Faites fondre du beurre dans une poêle et attendez que la mousse ait disparu.
Pendant ce temps, salez et poivrez la viande.
Faites-la revenir, portion par portion, dans la poêle pour obtenir une jolie croute.
Dès qu’une portion est prête, ajoutez-la à la casserole avec les oignons.
Quand la dernière portion est dans la casserole, saupoudrez-la d’un peu de farine (ça aidera à lier la sauce).
Mouillez la casserole avec la bière brune et la Kriek. Si nécessaire, ajoutez de l’eau. La viande doit être immergée à hauteur.
Diminuez le feu à puissance minimale, puis ajoutez le laurier, le thym et la tranche de pain tartinée de moutarde.
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
Laissez votre hochepot refroidir un peu avant de le servir. La viande sera alors beaucoup plus juteuse.
Coupez les chicons et le radicchio en fines lamelles et mélangez dans un saladier.
Salez, poivrez, versez le vinaigre et l’huile, puis finissez avec les airelles séchées et les noix.
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