Lotte cuite sur l’arête, fenouil et chorizo

Nettoyer le fenouil et le découper en tranches. Découper l’oignon rouge en gros morceaux et ciseler l’ail. 

Faire revenir le fenouil dans l’huile d’olive, dans une casserole. Ajouter l’oignon rouge et l’ail. Remuer jusqu’à ce que les légumes soient translucides. 

Ajouter les graines de fenouil, saler et poivrer.

Déglacer au pastis.

Déposer la lotte sur les légumes cuits. Ajouter le chorizo en tranches et les brins de romarin. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 10 à 12 minutes.

Ajouter ensuite les épinards bien rincés et laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Sortir la lotte et la couper en 4 darnes.

Répartir les darnes, le chorizo et les légumes dans les assiettes. Juste avant de servir, garnir de noix hachées.