Gazpacho, limande-sole et salade pomme-céleri

Dans un blender, mixer le concombre, l’avocat, l’ail, les jeunes oignons, le basilic, la menthe et le jus d’un citron vert. 

Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et de l’eau. Saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne. 

Réserver au frais 30 minutes.

Découper la pomme non épluchée en dés après avoir enlevé le trognon. Asperger du jus de citron vert. 

Eplucher le céleri et le découper en petits dés, avant de les mélanger avec les dés de pomme. Ajouter 1 à 2 cs de yaourt à la grecque et l’estragon haché. 

Saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne.

Découper les filets de limande-sole en lanières. 

Mélanger la farine, le sel et le poivre, et rouler les lanières de poisson dans la farine épicée avant de les faire revenir dans du beurre.

A l’aide d’un emporte-pièce, centrer la salade pomme-céleri dans une assiette profonde. Verser le gazpacho autour, enlever l’emporte-pièce et déposer les lanières de poisson sur la salade. 

Terminer avec les lamelles de radis, les feuilles de menthe et de basilic.