Préparation
Sortez le poulet du frigo une heure avant de le préparer pour qu’il soit à température ambiante.
Préchauffez votre four à 225 °C.
Mélangez le jus des citrons et 3 càs d’huile d’olive. Assaisonnez généreusement de poivre et sel. Étalez ce mélange aussi bien sur que dans le poulet.
Farcissez le poulet avec les citrons pressés, une tête d’ail (coupée en deux) et 2 branches de thym et de romarin.
Nettoyez les légumes et coupez-les grossièrement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Posez les légumes et les pommes de terre dans un grand plat pour le four et arrosez d’huile d’olive, sel et poivre.
Coupez l’autre tête d’ail en deux et posez-la au milieu des légumes avec 2 branches de thym et de romarin.
Déposez le poulet sur les légumes, côté cage thoracique vers le bas.
Réduisez la température du four à 175 °C et enfournez le poulet.
Après 20 minutes, retournez le poulet et mélangez doucement les légumes.
Continuez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, tout en arrosant de temps en temps le poulet de liquide de cuisson pour éviter qu’il ne s’assèche.
Mélangez 3 càs d’huile d’olive avec le beurre et le miel et étalez ce mélange sur le poulet pour les 20 dernières minutes de cuisson.
Pour vérifier la cuisson, plantez une brochette dans la plus grosse partie du poulet (généralement la cuisse). Continuez la cuisson si le liquide qui s’en échappe est rose. Refaites le test après 10 minutes : le poulet est cuit lorsque le liquide qui sort est clair.
Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
Présentez le poulet et les légumes dans un beau plat et éliminez la graisse excédentaire du plat qui a servi pour le four.
Versez le bouillon dans le plat à four ou dans un poêlon, ajoutez la moutarde et 1 càs de miel. Laissez ce jus réduire un instant.
Assaisonnez de sel et poivre et servez cette sauce avec le poulet et les légumes.
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