Les croquants de Chimay Grand Classique

Amuse-bouche
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  • 420 g de fromage de Chimay Grand Classique
  • 50 g d'échalotes nettoyées et hachées
  • 25 g de petits lardons fumés et sautés
  • 8 g de ciboulette hachée
  • 20 g de beurre
  • 20 g de dattes dénoyautées et coupées en brunoise
  • 30 g de pommes Jonagold coupées en brunoise
  • 1,2 dl de bon fond de volaille
  • 1 g de poudre de curry
  • un peu de vinaigre de Xérès
  • 4 g de maïzena
  • un peu de sirop de Liège
  • 3 grandes feuilles de pâte à brique
  • 1 œuf
  • un peu de thym frais haché
  • sel
  • poivre du moulin
  • un soupçon d'ail pressé
     

Couper le fromage de Chimay en rectangles de ± 3 cm de long sur 6 à 7 mm de large et d'épaisseur. Rassembler dans un bol les échalotes, les lardons, la ciboulette, les dattes et les pommes, bien mélanger le tout et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Dans un petit bol, battre légèrement l'œuf (pour former de la dorure) et l'assaisonner légèrement. Couper les feuilles de pâte à brick en 4. Enduire la surface de dorure, déposer un rectangle de fromage de Chimay dans un coin. A l'aide d'un couteau, étendre un peu de sirop de Liège sur le fromage, garnir ensuite la moitié de dattes et l'autre moitié de pommes. Refermer en roulant la pâte de façon à bien enfermer le tout comme un rouleau. Réserver au frais. Pour la sauce, porter le fond de volaille à ébullition et le mélanger à la poudre de curry. Monter la sauce à l'aide du beurre, la lier à l'aide de maïzena dilué dans un peu d'eau, la laisser frémir 2 à 3 minutes. Retirer du feu et ajouter un peu de vinaigre de Xérès selon votre goût. Assaisonner de sel, de poivre, de thym et d'ail. Réserver bien au chaud. Passer les rouleaux de fromage au four à 200°C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les déposer ensuite sur une assiette, verser la sauce dans un petit bol, le poser au centre de l'assiette et servir immédiatement.

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