Sole frite, fregola sarda au vert

Thème
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Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 12 bulots (cuits ou à cuire soi-même au court bouillon)
  • 240 g de fregola
  • 40 g de fromage de chèvre frais
  • 1 cs de crème
  • 4 filets de sole
  • du bon beurre salé
  • herbes fraîches
    • cresson sauvage
    • Pastizz Tops
    • Apple blossom 

Coulis d’herbes vertes

  • Différentes bottes d’herbes vertes de la saison (menthe, persil, aneth, cerfeuil, épinards…)
  • sel
  • eau glacée

Huile d’ail des ours

  • 100 ml huile de maïs (ou une quantité au choix)
  • quelques feuilles d’ail des ours

 

Ce sont des goûts purs et frais. Idéal pour un jour d’été.

Préparation

Lavez les herbes et enlevez les tiges. 

Blanchissez une demi-minute dans de l’eau salée. Plongez-les directement dans de l’eau glacée et mixez-les avec un peu d’eau glacée. Ainsi ils restent d’un beau vert. A faire parfaitement d’avance et à congeler.

Mixez l’huile de maïs avec quelques feuilles d’ail de l’ours. Passez à travers d’un filtre à café et gardez dans une petite bouteille de verre.

Faites bouillir les fregola 14 minutes dans de l’eau salée.

Mélangez le fromage de chèvre et la crème.

Assaisonnez les filets de sole de poivre et sel et faites-les frire dans du bon beurre salé. Mettez le poisson de côté au chaud et réchauffez les bulots dans la même poêle.

Mélangez 4 cs de coulis d’herbes à la pâte et mettez dans une assiette creuse. Déposez les filets de poissons et les bulots au-dessus. 

Finissez avec un peu de fromage de chèvre et des herbes fraîches.

Recette Ivan Menten

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