Mélangez les épices, la cassonade et un filet d'huile d'olive. Imbibez généreusement les cuisses de ce mélange.
Placez les cuisses épicées dans un plat allant au four, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les cuire 2h30 dans un four à 150 °C.
Préparez la sauce : émincez très finement les oignons et faites-les revenir à feu moyen avec le ketchup, la cassonade, la bière, le miel et la sauce soja. Laissez mijoter la sauce 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié.
Effilochez finement la viande des cuisses cuites et mélangez-y une partie de la sauce. Servez dans les sandwiches.
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