Saltimbocca de mignonnette de porc, salsa à la tomate et salade de concombre

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Pour la saltimbocca:

  • 4 mignonnettes de 150 g (aplaties avec un maillet à viande ou tout autre objet lourd)
  • 8 tranches de jambon Ganda
  • du poivre
  • du sel

Pour la salsa:

  • 3 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes
  • 1 échalote hachée menu
  • 1 c. à s. de citron confit finement émincé
  • 2 c. à s. de pignons de pin grillés, pilés au mortier
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à s. de sauce de soja
  • du poivre
  • du sel
  • 10 feuilles de basilic

Pour la salade de concombre :

  • 1 concombre coupés en dés d’un centimètre
  • 1 oignon rouge en rondelles
  • 1 branche de menthe hachée menu
  • 1 poignée de persil plat finement émincé
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de tomates
  • 1 c. à s. de miel
  • du poivre
  • du sel

Dans un premier temps, préparez la salsa. Mélangez les tomates, les échalotes, le citron confit et les pignons de pin. Incorporez l’huile d’olive, salez et poivrez. Terminez par le basilic.

Pour la salade de concombre, mêlez tous les ingrédients et assaisonnez de poivre et de sel.

Salez et poivrez les mignonnettes. Garnissez chaque mignonette de deux tranches de jambon Ganda. Repliez les mignonettes sur elles-mêmes, comprimez fermement et fixez au moyen d'un cure-dents en bois. Poêlez-les 4 minutes dans l’huile d’olive pour bien les dorer des deux côtés. Nappez de salsa et servez avec la salade de concombre.

En accompagnement : et pourquoi pas du quinoa ? Faites cuire 250 g de quinoa rincé pendant 12 minutes dans 2 l de bouillon de volaille. Égouttez et servez.

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